ダシの話

  特にこだわりのない私ですが、味噌汁のダシだけは決めていることがあります。それはインスタントダシを極力使わないことです。昆布とかつお節で作るダシはかつお節を濾す作業が厄介ですが、ある時、紙製の袋状濾紙を使えばよいことに気づきました。正式なやり方に比べると味は落ちるかも知れませんが、私の味覚では十分にいい味がでます。昆布を入れて点火し、煮立つ直前に紙パックにつめたかつお節を投入するという手順です。

  ダシのほどよく効いた料理こそ真の和食ではないかと一人悦にいっているのです。